2019年乳品企业如何才能破局？1个细分+6大创新……| 欧瑞国际+杜邦

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图片来源丨colorhub

乳制品市场庞大、巨头云集，关于乳制品的创新探讨从来就没停止过，口味的改良、健康功能的需求、菌种的多元化、包装的个性化等等，都是乳制品行业人士潜心耕耘的重点项目。

据欧睿国际数据显示，酸奶和奶酪，是中国乳制品中增速最快的细分品类，2018年中国的乳制品零售规模达到了3800亿，增速达到了6%。

欧睿国际：为细分人群打造“定制化”产品

欧睿国际资深分析师曹文骊在FBIC的乳制品论坛上指出，为了使产品更加符合消费者的需求和偏好，乳制品创新应该满足不同人群进行针对性地去定制化。

可以发现，从健康层面上来讲，乳制品在满足健康人群的需求上有很大的空间，不管是健身人群，还是肠道健康的关注者，抑或是女性消费者。

根据欧睿国际数据显示，2018年乳酸菌饮品（包括额外添加益生菌的饮用型酸奶），在亚太市场零售额便达到了114亿美元，占比整体消化健康类产品的超过一半，成为最受欢迎的消化健康品类。

例如全球范围内，肠道健康被越来越多的人关注着，而关于这类健康问题，益生菌就大有文章可作。

在过去五年中，益生菌对肠胃健康的益处逐渐普及，作为酸奶的组成成分，益生菌广泛地运用，也直接促进了酸奶销售额的增长。不少产品中都通过明确菌种、增加益生元来强化功能性，例如蒙牛旗下的BB-12冠益乳、优益C LC-37等。

曹文骊还指出乳制品行业中，女性是不可忽视的目标消费者群体。

根据欧睿国际数据显示，中国女性消费者可支配收入正在逐年增长，消费能力也不断加强，另一方面，一胎率从2016年的平均年龄25岁上升至了27岁，这使得她们更注重对自己身体的保养。

市面上针对女性消费者生产的乳制品，更多的是从口味和包装上满足她们，但其实功能性上的满足更不能被忽视。例如日本的Meiji酸奶，便强化铁含量和叶酸，满足这类细分市场群体的需求。

杜邦：发酵乳品创新的六大维度

在此次论坛上，杜邦营养与健康大中国区研发总监何卫加，解读了他对发酵乳制品未来增长的六大维度，引发了在场观众的强烈共鸣。

一是在底物特色上的创新。

例如酸奶与燕麦的搭配已经成为了最常见的CP，食经济记者在大会展区现场也发现了不少这样的组合搭配；此外，何卫加还指出豆类和坚果、果蔬等，也是可以用于发酵乳底物里。

二是发酵乳的质构上的创新。

目前市面上见到的酸奶其实质构较为单一，何卫加便提出了关于适合运动和移动场景的饮用型酸奶、契合休闲场景下的甜品化发酵乳衍生品、工作空余时间食用的即食性零食化发酵如产品等。

三是营养组分上的创新。

这一点，还是回归到脂肪含量、蛋白质含量上。可以通过调整或添加蛋白质、脂肪、乳糖、膳食纤维、维生素、脂肪替代物等方法，重新形成不同的组合搭配。

四是健康功能的创新。

各类功能性多次被提及，其在乳制品行业中显得更为重要。例如功能性低聚糖、活性炭、胶原蛋白、各类优质益生菌等，都能在满足消费者关于部分健康的功能诉求。

五是风味&感官质量上的创新。

产品好不好，还取决于口味。在发酵乳中，风味&感官则可体现在多方面。例如外观和色泽等，能够给消费者带来最为直观的可视化；巧克力、薄荷、维生素等物质的添加，还能带来非融合风味与特定营养之间的创新碰撞。

六是发酵乳工艺上的创新。

回归到发酵乳的生产过程中，工艺上的创新很大程度上能决定产品能否成功。菌种的选择与培养条件、冷却条件、冷链系统、其他二次处理（如充气、热处理等）都是在工艺创新上值得思考的问题。

一代代的创新，一次次的碰撞，都是在为乳制品行业带来看得见的增速发展，才能从原来的单一化走向多元化。如此庞大的市场空间，我们期待着这些创新手段，推动它实现超预期发展。

图片来源：食经济记者现场拍摄、FBIC现场直播图、淘宝店铺、Pixabay

本文由食经济编辑根据FBIC现场记录、曹文骊演讲PPT《乳品创新：健康&纵享的新定位》、何卫加演讲PPT《技术创新赋能发酵乳制品的未来增长：六大唯独d打造你的产品力》报告整理发布，如有侵权请第一时间联系小编，如若转载，请添加小编微信授权。

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